Gault & Millau Belux roept Christophe Pauly (Le Coq aux Champs) uit tot Chef van het Jaar

De voorstelling van de nieuwe Gault & Millau, elk jaar weer een hoogtepunt voor de gastronomische sector, was dit jaar net wat anders door de coronacrisis. De voorstelling van de achttiende editie van de Belgisch-Luxemburgse gids kon alleen virtueel doorgaan.

Christophe Pauly, van Le Coq aux Champs, is de Chef van het Jaar. Hij volgt daarmee Bert Meewis van Slagmolen op.

De gids roemt een chef-kok die “met de beste ingrediënten werkt, vaak uit het eigen Waalse terroir, en als NorthSeaChef kiest hij ook voor het fijnste lekkers wat onze vissers aan wal brengen. Zoals de beste chefs toont hij zijn creativiteit en decoratief tot artistiek vermogen om te verrassen met een aantal uitzonderlijke lichte, luchtige of amusante nagerechten,” aldus de redactie. “Finesse en perfect evenwicht van de gerechten zijn twee terugkerende kenmerken van zijn stijl”, bevestigt ook CEO Marc Declerck.

Eenvoud

De laureaat reageerde erg geëmotioneerd en verrast op de uitreiking. “Dit overtuigt me nog meer om me niet te laten beïnvloeden in wat ik doe, en een keuken te brengen die mijn identiteit weergeeft. Dit sterkt me in de richting die ik gekozen heb, die van de eenvoud.”

Bij de Jonge Chefs van het Jaar vallen David Grosdent (L’Envie, Zwevegem) voor Vlaanderen, Stefan Jacobs (Hors Champs, Gembloux) voor Wallonië en Kevin Lejeune (La Canne en Ville, Brussel) voor het Brussels Gewest in de prijzen.

Luikenaar David Grosdent, voormalig souschef van Yves Mattagne, is “erg trots”. “Dit is het resultaat en de erkenning voor vijf jaar hard werk, met een keuken gericht op de seizoenen, met oog voor klassiekers en vergeten producten.” 

Hof van Cleve

Beste restaurants dit jaar zijn opnieuw Hof van Cleve in Kruisem en Bon-Bon in Sint-Pieters-Woluwe, die hun topscore van 19,5/20 behouden.

Stijgers aan de top zijn De Stadt van Luijck en La Botte met 16/20, Castor met 16,5/20, La Table de Maxime en Cuchara met 17/20. Nuance stijgt naar een topscore van 18/20. Le Pristine komt meteen nieuw in de gids met 16/20 en Bartholomeus is terug met zijn nieuw concept en scoort net als voordien 18/20.