Siamo nel centro di Terrasini, la balneare e turistica cittadina al confine occidentale della provincia di Palermo, sul lungomare a pochi metri dallo stellato Bavaglino. Ma non desideriamo mangiare gourmet, cerchiamo una sana trattoria con porzioni enormi, gusti decisi, condimenti in abbondanza, materia prima d’eccellenza, pesce freschissimo e carni di qualità, un ambiente familiare e infine non vogliamo spendere “una cifra”. Allora indubbiamente Coral Reef è quello che ci vuole.
Il dehors
La proprietaria e cuoca,
Anna Maria Candela, non ama definirsi “chef”. È nella ristorazione da 30 anni; prima a Trappeto era la comproprietaria di un altro ristorante che ormai non esiste più in quanto, come spesso accade, le società si sciolgono. Anna Maria non cucinava, stava in sala, ma continuamente entrava e usciva dalla cucina, quindi tra una pietanza e l’altra, dando un’occhiata attenta a come cucinava la sua brigata, inconsciamente imparava.
Quando nel 2015 ha rilevato questo locale, che nel passato aveva cambiato più volte identità, continuò a fare la padrona, ma i cuochi assunti e cambiati nel tempo non la soddisfacevano, il ristorante andava male e doveva anche pagare gli stipendi. Allora l’anno successivo prende la drastica decisione, licenzia lo chef e si mette tra le pentole lei stessa, mettendo a frutto quello che negli anni aveva imparato, da brava autodidatta, senza avere frequentato stage in grandi ristoranti e in stellati.
Anna Maria Candela e Francesco Tinervia
La sua ricetta è semplicissima: una cucina basilare ma ricca di ingredienti e condimenti, il pesce è quello che arriva la notte al porto di Terrasini quindi praticamente ancora vivo, ottima carne di macelleria locale, anche perché confida che lei non ama il pesce bensì la carne, niente creme o cremine, vegetali di stagione e a km zero. Sono 60 coperti di cui 40 all’interno (climatizzato) e col passaparola, grazie alla soddisfazione della clientela, finalmente il ristorante va molto bene, anche se la vita di Anna Maria è diventata di gran lunga più pesante. In sala il figlio Francesco Tinervia, disponibile e attento, certo non aspettatevi il servizio accurato di uno stellato, ma nell’attesa, comunque mai eccessiva, vi potete godere lo struscio sul lungomare che domina la spiaggia Praiola.
Antipasto “Coral x 2”
La nostra cena inizia con alcuni antipasti: “Coral x 2”, un piattone con insalata di mare, cocktail di gamberi, gamberoni grigliati più alcune specialità del giorno, nel nostro caso alici marinate e una caponata di melanzane, buonissima come tutto il resto, facendoci rigustare un cocktail di gamberi con una leggerissima maionese, piatto ormai quasi dimenticato se non nei banchetti.
Zuppa di cozze
Zuppa di cozze, provenienti da Ganzirri-Messina, carnosissime, cucinate con pomodoro pelato abbondante e aglio che si apprezzava ma non si vedeva, una delle zuppe di mitili meglio realizzata e mai gustata.
Busiate primavera
Tra i primi le busiate primavera, il più diffuso e famoso formato di pasta della Sicilia occidentale, scelte nella versione integrale, riccamente condite con pomodorini, gamberi, zucchine, pesto e granella di pistacchi, definirlo eccellente è poco.
Busiate alla marinara
Busiate alla marinara, questa volta bianche, con gamberi, vongole, cozze, pomodorini, il gusto del mare nel piatto.
Ravioli alla marinara
Ravioli alla marinara, fatti in casa con un ripieno a base di gamberi e scampi conditi come le busiate con in più gli scampi. Un piatto da non mancare assolutamente per quanto è goloso. Un esperto una volta disse che la bravura di un cuoco si nota anche per come riesce a fare le paste ripiene, allora Anna Maria è bravissima.
Fritto misto
Per secondo: una normalissima frittura di pesce, ordinata senza pesciolini, a base di calamari, seppioline e gamberi, affatto normalissima in quanto il pesce era locale e non surgelato, la panatura croccantissima che racchiude un cuore tenero, un fritto asciutto, insomma perfetto.
Turbante di alici
Turbante di alici, con il condimento delle sarde a beccafico quindi mollica, passolina, pinoli e aggiunta di granella di pistacchi, un piatto ancor meglio delle famosissime sarde a beccafico in quanto l’alice è più delicata, arricchito dai pistacchi che aggiungono un gusto particolare.
Astice ai pistacchi
Astice al forno ricoperto con granella di pistacchi, nulla da aggiungere se non che la cottura era perfetta.
Gamberoni marinati
Gamberoni marinati, crostacei freschissimi in una marinatura delicata che non copriva il gusto marino.
Torta al limone
Per dessert parfait di mandorle, panne cotte, gelo di anguria, abbiamo apprezzato una notevole torta al limone home made, ricoperta da una equilibrata glassa e una granita sempre di limone Non ampia la carta dei vini ma comunque c’è da scegliere tra vini siciliani e altoatesini, ma non si può pretendere di più con un costo veramente modesto che ha fatto apprezzare ancor più un’ottima cena che semmai ha un solo difetto: le porzioni enormi.
Per informazioni:
www.facebook.com/coral.reef.ristorante