Trenza de canela o estonian kringle: receta de pan dulce para lucirse en Navidad

En un bol comenzaremos a preparar la masa echando en él el azúcar glasé, la leche templada con la levadura desleída y la mantequilla, mezclando bien con unas varillas los ingredientes. En Thermomix echamos estos ingredientes en el vaso y programamos 1 minuto, 37 grados, velocidad 2. Incorporamos la yema de huevo batida a la mezcla, si lo hacemos en el robot, mezclamos 4 segundos, velocidad 3.

Añadimos la harina y la sal y vamos formando una masa blandita en una superficie enharinada. Si lo hacemos en Thermomix, amasamos 2 minutos a velocidad espiga. Una vez amasado formamos una bola y la dejamos que doble de volumen en una bandeja tapada con film de cocina y en un lugar templado, como aproximadamente una hora.

Para el relleno, en un bol añadimos la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente, las cucharadas de canela y el azúcar, removemos con un tenedor hasta formar una pasta. Si lo preparamos en el robot echamos todos los ingredientes y mezclamos 30 segundos a velocidad 3. Precalentar el horno a 180ºC.

Cuando la masa haya doblado el volumen la extendemos con un rodillo en una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de, aproximadamente, 40x50 cm. Pincelamos la masa de canela por toda la superficie y le añadimos los frutos secos y las pasas machacados groseramente. Lo vamos enrollando hasta formar un cilindro por la parte más ancha.

Con un cuchillo bien afilado cortamos a lo largo el cilindro hasta dos centímetros antes de llegar al borde para que quede unido por ahí y vamos formando una trenza procurando dejar hacia arriba la parte estriada para que se vea al hornearse. Cerramos los extremos sellándolos con unas gotas de agua. Horneamos durante 20-25 minutos.

Para el glaseado, en un bol mezclamos con un tenedor el azúcar glasé con la clara de huevo hasta formar una glasa blanquecina. Con ella pincelamos toda la superficie de la trenza justo recién salida de horno y dejamos enfriar.