A pesar del fuerte color naranja que tiene esta crema con calabaza, el protagonismo recae en la berenjena, ya que al incorporarse previamente asada aporta un sabor intenso muy característico. La manzana suaviza los sabores y añade una textura muy agradable al conjunto, redondeando además el ambiente otoñal de la receta.
Precalentar el horno a 200ºC. Cortar las berenjenas longitudinalmente en dos mitades, pincelar con un poco de aceite y colocar boca abajo en una fuente. Hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Extraer con cuidado la carne y reservar.
Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela y pochar la cebolla y el diente de ajo bien picados. Añadir la calabaza y la manzana y cocinar hasta que empiecen a reblandecerse. Incorporar el tomate, el curry, la mostaza y la salsa de soja. Añadir la berenjena y cubrir con el caldo. Dejar cocer a fuego lento alrededor de 15-20 minutos.
Triturar y devolver al fuego. Añadir la leche, ajustando la cantidad dependiendo del punto de espesor, mezclando bien, y salpimentar al gusto. Cocer a fuego suave unos 10 minutos más y servir con un poco de perejil o cilantro.
Con qué acompañar la crema de berenjena
Esta crema de berenjena, calabaza y manzana al curry resulta muy reconfortante servida caliente, pero puesto que aún el frío no aprieta demasiado podemos dejarla reposar un poco y tomarla tibia. Para acompañarla es casi imprescindible tener un buen pan al lado, pero además podemos añadir otros ingredientes a la hora de servirla. Queso, jamón picado, un poco de nata, yogur o semillas de calabaza, son buenas opciones.
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