An beide Autoren und alle, die an dem Buch beteiligt waren!Das Buch ist wirklich große Klasse. Ich habe (zugegebenermaßen mit einigen herben Rückschlägen) mit Buch 1 gelernt, was Brotbacken bedeutet, um wieviel besser selbstgebackenes Brot schmeckt und dass die vielen Chefkoch.de-Rezepte eigentlich geschmacklich den gleichen Mist wie industriell hergestellte Teiglinge produzieren.Ich habe es nun geschafft, neben meinem sehr zeitintensiven aufreibenden Beruf mit vielen Abendterminen und Konferenzen, alle Brote und alle Brötchen (1-2 Brote pro Woche und samstags und sonntags früh Brötchen, Laugengebäckt etc.) selbst zu backen. Dazu gehört einfach Routine, z.B. mal mittwochsabends an den Vorteig für die Brötchen für Samstag zu denken und ihn halt auch ggf. um 24:00 Uhr zu produzieren und auch den Herd auf automatische Anschaltung in der Früh zu programmieren. Routine kann man nicht aus Büchern bekommmen, sondern man muss üben üben üben, bis alles in Fleisch und But übergeht und jeder Handgriff sitzt (insbesonder bei TA >180 .-)). Die Lust an dieser Arbeit und an den Ergebnissen habe ich dem Buch 1 zu verdanken. Buch 2 verwirrte mich am Anfang beim Durchblättern sehr. Parallelrezepte?Nun habe ich das erste Mal Rezepte aus diesem Buch nachgebacken und merkte, dass ich einfach nur ein unflexibles Gewohnheitstier bin und die Vorstellung hatte, Buch 2 müsse die gleiche Aufmachung wie Buch 1 haben. Nach ganz kurzer Zeit stellte sich die Auflistung von jeweils 4 unterschiedlichen Herstellungsarten bei einer Brotart als äußerst praktisch und hilfreich dar! Ich bin nun an dem Punkt, an dem ich handwerklich alles gut hinbekommme. Was mir bisher fehlte, ist die gezielte Steuerung der Gare und etwas mehr Mut zum Experimentieren, was mir nun aufgrund des Aufbaus des Buches ganz sicher auch gelingt. Man hat bei jedem Rezept eine Vorstellung davon, wie Sauerteig, Hefe, Übernachtgare sich auf die Herstellungszeit und das Ergebnis auswirken. Ich habe beim zweiten Durchlesen und Blättern richtig Lust bekommen, auf Basis von Buch 2 auch eigene Rezepte bzw. Varianten zu probieren. Liebe Autoren, das habt Ihr prima hinbekommen. Auch die Fotos sind gut gelungen und extrem appetitanregend. Ich habe den Eindruck, dass Nr. 2 genau dann erschien, als ich genug Routine beim Brotbacken erworben habe. Habt ihr gut hinbekommen :-)). Für Menschen, die Buch 1 nicht haben und sich gleich Buch 2 kaufen wollen, mein Rat: Ich würde erst Buch 1 kaufen oder beide zusammen. Die Rezepte in Buch 2 sind für Hobbybäcker, die auf Bücher stehen, in denen Rezepte folgendermaßen beginnen: "Man nehme ......", nicht so ganz gut geeignet, was sich hier dann in 1-Sterne-Rezensionen wie "ich wollte nicht in Hefe promovieren, sondern..." äußert. Wer alle Jahr mal ein Brot backen will, der sollte das Brotbacken eigentlich lieber ganz lassen. In der Regel hat das Ergebnis meist wenig mit Brot zu tun, sondern ähnelt eher einem Hefekloß mit Kruste :-)). Alle würden schreien, wenn jemand seine Küchenhängeschränke mit Tesafilm festkleben würde, statt eine Schlagbohrmachine, Dübel und Schrauben zu nutzen. Was bei dem einen Handwerk an Fachkenntnissen vorausgesetzt wird, gilt dann beim Brotbacken auf einmal nicht mehr?Mein Fazit: Wer von Bücher über Brot-/Brötchenbacken nicht nur Anleitungen für das Zusammenwerfen von Zutaten in der Rührschüssel einer KitchenAid-/Kenwood-Küchenmaschine erwartet, ist mit beiden Büchern sehr gut bedient. Ich war erstaunt, wie komplex Brotbacken ist und ahne nun auch, warum eine Bäckerlehre 3 Jahre dauert. Brot backen ist nicht nur "Man nehme", sondern vergleichbar mit anderen handwerklichen Bereichen. Man braucht fundiertes Wissen, Erfahrungen, qualitativ gutes Ausrüstung und auch Mut, zu experimentieren. Beide Bücher und insbesondere das neue Zweite liefern dieses Wissen und sind letztendlich auch eine Anleitung zum Ausprobieren. Noch eins: Ich hatte, nachdem ich meine ersten 10 Brote nach Buch 1 gebacken hatte, alle anderen Brotbackbücher aus meinen Regalen (7 Stücke) in den Altpapiercontainer geworfen: Brote mit Backpulver und andere absonderlichen Gebilde, Hauptsache schnell und aufgeblasen - Würg. Noch heute frage ich mich, was das war, was da aus dem Backofen kam und entfernte Ähnlichkeit mit Brot hatte.Wer Spaß am Backen hat und auch nicht scheut, sich Wissen anzueignen, gerne liest und Bücher mit guten Bildern und natürlich gutes Brot/gute Brötchen mag, der/dem sei dieses neue Buch unbedingt zu empfehlen. Ich bin begeistert, heute früh (Sonntag) gab es Laugenstangen auf Basis des Rezeptes Laugenbrezeln aus Buch 1 und heute Abend gibt es ein Kastenroggenbrot auf reiner Sauterteigbasis aus Buch 2. Die Mikroben im Sauertei, den ich gestern Abend angesetzt hatte, toben schon vor lauter Vorfreude :-)). Ich brauche für meine Laugenstangen sonntags morgens 7 Minuten Aufwand, die Teiglinge aus dem Kühlschrank zu holen, sie in Natronlaugen zu tauchen, mit Salz zu bestreuen, einzuschneiden und in den Ofen zu schieben (und natürlich 20 Minuten Backzeit). Wir sitzen dann wie kleine Kinder mit großen Augen beim Frühstück vor dem Brotkorb, essen mit Bedacht und Muße und fragen uns immer wieder, warum wir diesen Backshop-Mist (mittlerweile ja auch bei jeder Bäckerei als Standard) jahrelang gegessen hatten. Mit Hilfe des Buches gelingen mit einiger Übung dann Backwerke, die dermaßen professionell aussehen und schmecken, dass bei Feten Leute sich Berge von meinem Brot einverleibten und rätselten, von welcher Bäckerei das gute Brot wohl stamme. Hurra, endlich Brot, bei dem Selbstgebacken für perfekten Geschmack, Kruste, Krume und Aussehen steht.