Los que visitéis páginas y blogs de cocina en inglés seguro que estáis familiarizados con el término root vegetables, muy populares en recetas reconfortantes especialmente para preparar asadas, en platos como esta lubina al horno con hortalizas de raíz a la sidra.
Son vegetales que crecen bajo la superficie del suelo, de ahí su nombre popular. En nuestro país la reina absoluta es la patata, seguida de la zanahoria, pero os animo a combinarlas con otras variedades que resultan deliciosas al asarse en el horno, desde el colinabo hasta la chirivía o la remolacha.
Precalentar el horno a 200º C. Lavar y pelar todos los vegetales. Trocear las patatas en gajos y el resto en bastones o cubos no muy pequeños. Engrasar con un poco de aceite una fuente de horno y añadir las patatas y las zanahorias. Cubrir con 1 vaso de agua y 1 vaso de sidra, salpimentar y añadir tomillo y romero.
Hornear durante 15 minutos. Añadir el resto de vegetales, medio vaso de sidra restante, ajo granulado y comino molido, mezclando bien. Devolver al horno 20-25 minutos más, vigilando que no se seque demasiado.
Sazonar el pescado limpio con pimienta negra, perejil y un poco más de comino, añadir zumo de limón e incorporarlo a la fuente entre los vegetales, con la piel hacia arriba. Añadir el resto de sidra y hornear pocos minutos, hasta que la lubina esté en su punto, dependiendo de su tamaño. Servir con un poco de limón extra.
Con qué acompañar la lubina asada
Para tener un menú completo y saludable podemos servir la lubina asada con hortalizas de raíz a la sidra con una ensalada ligera o con una crema suave de primer plato. Por supuesto, se puede preparar con otro tipo de pescado blanco, aunque la lubina siempre ha sido de las favoritas en mi casa.
