Nos encanta descubrir nuevas recetas de guarniciones para acompañar nuestros platos, así que hoy os traemos un clásico italiano que creemos os va a encantar, caponata siciliana, una mezcla exquisita de hortalizas ideal para tomar con pan, y que recuerda al ratatouille francés, pero que hay que saber diferenciar también de nuestro plato típico como es el pisto manchego.
La que os traemos hoy aquí es la versión mas tradicional, en donde la berenjena es protagonista indiscutible, pero si os gusta darle un punto especial nada mejor que añadirle a estas cantidades que os proponemos unas anchoas, ¡sublime!
Sin duda es un plato muy saludable que podemos alternar en nuestra cocina con nuestros clásicos pistos, o también con la receta francesa del tian de verduras. Además tenemos la versión otoñal e invernal de caponata de calabaza, y la deliciosa peperonata italiana para fans del pimiento.
Comenzaremos cortando en dados la berenjena con su piel y la pondremos con una cucharada de sal a drenar durante 1 hora encima de un papel de cocina o un colador. Cuando pase el tiempo la secamos con más papel y la reservamos. Picamos en trozos iguales el resto de las hortalizas.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y lo calentamos salteando en el la berenjena durante seis minutos. La retiramos a una fuente, bajamos el fuego y añadimos un poco más de aceite, entonces salteamos los dados de apio con cuidado de que no se quemen, durante otros cinco minutos. Retiramos a la fuente de nuevo.
Añadimos otra cucharada de aceite y agregamos los pimientos con una pizca de sal y los cocinamos durante seis minutos, pasándolos de nuevo a la fuente con el resto de las hortalizas cocinadas.
Añadimos finalmente otra cucharada de aceite y salteamos la cebolla otros cinco minutos, aumentamos el fuego y echamos los tomates en dados, dejamos cocinar durante cinco minutos< y agregamos el vinagre, el azúcar y seguimos cocinando otros ocho minutos, añadiendo por último a la sartén todos los vegetales salteados junto con las aceitunas en trozos y las alcaparras.
Este sería el momento de añadirle unas anchoas si os apetece. Dejamos al fuego todo otros cinco minutos mas y retiramos para que enfríe totalmente, dejándolo en el frigorífico toda una noche para que se mezclen los sabores.
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Con qué acompañar la caponata siciliana
La caponata siciliana se puede servir con rebanadas de pan de pueblo, pan de pita u otro soporte crujiente como tortillas de maíz cortadas en triángulos y fritas, aunque yo también la empleo caliente para acompañar por ejemplo, un pollo al horno. Cuando la vayamos a utilizar dejar a temperatura ambiente un rato antes de colocarla en el pan. Se puede conservar en un recipiente hermético durante una semana en la nevera y así disfrutarla cuando nos apetezca.
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