Aceitunas, también, en repostería

Prácticamente todas las variedades de aceitunas comparten una cualidad especial, como es que tienen los cuatro sabores básicos: dulce, salado, amargo y ácido. Es una característica muy peculiar que hace que sean uno de los alimentos con más versatilidad a la hora de combinarlo con otros productos, también en el ámbito de la repostería. En la confitería, las aceitunas tienen un potencial desconocido para muchos cocineros y consumidores. Cada variedad tiene sus cualidades y una amplia gama de matices que pone al alcance de los reposteros sabores nuevos, intensos y diferentes.

El chef y embajador de las aceitunas Sergio Fernández ha propuesto tres ejemplos sencillos en este terreno: unas magdalenas, unas 'cookies' y un 'mug cake'.   Agregando aceitunas a nuestra comida añadimos ácido oleico, calcio, fósforo, hierro, fibra y vitamina E a nuestra dieta.

Por ejemplo, para hacer unas magdalenas de aceitunas negras, necesitamos aceitunas, 100 gramos de harina de repostería, 100 de azúcar, 5 de levadura, 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 35 de leche y 2 huevos.

Para prepararlas, se mezclan los huevos y el azúcar y se baten bien. Después se va añadiendo la leche y el aceite de oliva y se sigue mezclando todo. Finalmente, se incorporan la harina y la levadura. Por otro lado, se deshidratan las aceitunas picadas en el microondas hasta que estén secas y se añaden a la masa. Se pone la masa en moldes de magdalenas y se hornea durante 20 minutos a 200 grados centígrados de temperatura. Esta y otras recetas se pueden ver en la web aceitunaslareinadelastapas.es.

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