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- 4 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)11:56:47 ID:9JG
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首ながい
- 5 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)11:57:17 ID:LU8
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まずこれからワイが捌く(解体)するのは中抜きと呼ばれる丸鶏やで
内蔵を機械で引っこ抜いた奴やな
内蔵付きは専門の資格がないとなかなか入手できんのや
- 6 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)11:57:34 ID:Nna
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ほお
- 7 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)11:57:40 ID:fOc
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このまま中にピラフでも詰めてオーブンで焼いたら美味い
- 8 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)11:57:43 ID:Ujv
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土下座してて草
- 12 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)11:58:58 ID:LU8
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まず背中にすーっと切り込みを入れるで
※ちなみに写真は昨日撮り溜めたやつを使っておりますので現物はもう手元にありません、あしからず……
- 14 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:00:38 ID:LU8
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次にひっくり返して脚の付け根に裏側から切り込みを入れるで
身を切らんようにスッスッとね
んで指を突っ込んで軽く広げるで
- 15 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:01:31 ID:jBg
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クリスマス近いからか?
- 17 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:02:31 ID:LU8
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広げたらモモの付け根の関節を、外側から押し込んでポコッと脱臼させるやで
白く丸く見えてるのが関節の継ぎ目やな
こっからモモ肉を外していくで
- 18 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:03:03 ID:na8
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はえ〜…
- 19 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:04:16 ID:PGm
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これまんまで買った方が安かったりするんか?
- 46 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:39:29 ID:LU8
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>>19
せやで
余すことなく使ったら安い
もも肉だけほしいならもったいないけど
- 20 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:05:32 ID:LU8
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両側ポコッとやったらこんな風に折り曲げてぐっと支えるやで
この写真では右手でカメラ持ってるから刃を入れる位置が分かりにくいけど、もも肉の付け根から骨に沿って切り開いてるで
- 22 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:07:02 ID:LU8
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ちょうどこんな感じ
いま右足から外してるやで
- 25 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:11:16 ID:LU8
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同様に左も外していく
片手でカメラ持ちながらやからイマイチわかり辛いけど堪忍したって……
- 26 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:11:54 ID:Z55
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カメラがヌメヌメになってそう
- 27 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:12:50 ID:LU8
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背中に切れ込みを入れておいたら、骨にそって切っていくんやで
切れ込みを入れておいたらこんな風にひっぺがせるんや
- 28 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:15:46 ID:LU8
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次に胸肉を外すで
ワイのデブ手の親指の先辺りに「Y」の字になった細い骨があるんや
そこに沿って包丁を入れると下からささみがコンニチワ
深く刃を入れすぎるとささみを切っちゃうので気をつけよう
- 29 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:18:43 ID:na8
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お腹すいたンゴ
- 30 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:18:56 ID:LU8
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下まで切り進めたらデブ手でぐっと開くやで
次は関節を外すんや
親指の近くに白いスジがあるのわかるかな?
黄身がかってるやつは脂や
ささみの上の付け根にある脂からちょい斜め上のやつがスジなんやけど、この下に関節があるから、スジごと切り開くで
- 31 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:22:01 ID:LU8
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写真反転してもーてるわすまんな
首回して見てほしい
慎重に切り進めて……
- 33 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:23:55 ID:LU8
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スジを切ったら関節の間に刃を入れて切り開くんや
関節の間に刃を入れてしっかり切り込みを入れたら、あとは引っ張るだけで剥がせるで
- 36 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:26:29 ID:LU8
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こんなふうに引っ張ったらはがれます
後は皮を切る
そして肩甲骨っぽい骨のところに切り込みを入れます
反対も同様にやるんやけどワイはちょっとちゃうやり方や
- 37 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:28:22 ID:LU8
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まず背中に沿って切り込みを入れて
さっきの肩甲骨にそって切り込みをいれるやで
ワイここ苦手やからあんまりキレイちゃうけどな
- 38 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:30:28 ID:LU8
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ちょっと暗なってもーてるすまンゴ
肩胛骨の切れ込みあたりから胸肉にそって下まで脂の筋があるんやけど、それにそって切れ込みを入れていくで
またささみがコンニチワ
- 39 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:30:29 ID:8m9
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丸ごと買うとバラよりお得やったりするん?
- 49 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:43:42 ID:LU8
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>>39
色々使うならお得やな
けど解体難しいです
ワイも師匠んとこで何回も練習してようやくわりとキレイに早くできるようになってきた
プロなら内蔵付きを二分足らずで解体する
もも肉胸肉ササミ手羽セセリなんかを切り取るの入れても五分かからんやろな
- 40 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:31:46 ID:LU8
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そしたらさっきは筋と一緒に切った関節を、今度は背中側から切るやで
- 41 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:34:14 ID:LU8
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ここまでやったらさっきと同じく引っ張ってひっぺがすだけや
また肝心なところで写真撮り忘れるワイを罵ってええで
そしたら背骨側と胸骨側をひっぺがすやで
こんな風に持って……
- 42 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:34:53 ID:LU8
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べりっとはがす
- 43 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:36:35 ID:LU8
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こっちがささみついたお肉
首の付いた背骨側
デブ手でつまんでるのがハラミやな
- 45 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:38:56 ID:xtg
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料理はするんやろ?
- 48 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:40:53 ID:LU8
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>>45
お仕事や
- 50 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:45:53 ID:LU8
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ほなモモ肉の骨外します
ワイの親指のあたりに太くて硬い筋があるんや、アキレス腱やな
アキレス腱と骨の間に包丁を入れて、そのまま骨にそって切り開くで
- 51 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:47:39 ID:LU8
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こうなる
そしたら真ん中あたりにある関節に切り込みを入れて
逆パカすると関節が外れるで
- 52 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:50:04 ID:LU8
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骨の周りの細かい筋をプチプチ切りながら骨にそって刃を入れる
ゆっくり左手でひっぱりながら刃を入れて最後に切り落とすと骨が取れるで
両手使ってたから取れた後しか撮影してないわ
- 53 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:51:41 ID:LU8
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脚を外すで
包丁の根本でここのところを、ガッと叩いて骨を折ります
こんなかんじ
- 54 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:53:22 ID:LU8
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折った所から骨にそって切り開いていくんやけど、この時ほっそい骨が近くにあるんや
写真で見ると骨にお肉が一本くっついとるやろ?
この中にあるんやで
- 55 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:55:35 ID:LU8
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骨を包丁の根本で抑えながらぐっと引っ張って
切り落とす
脚も切る
この時さっきのほっそい骨の破片が残ってないか確認
- 56 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:56:14 ID:LU8
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スーパーでも見覚えのある形になりました
- 57 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:57:19 ID:LU8
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反対側もやり方は一緒
次は胸肉いきます
手羽を持ってびょーんと引っ張る
- 59 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:59:32 ID:TBq
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さすがにプロやろこれは
- 60 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)12:59:44 ID:LU8
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びょーんのところに切り込みを入れて
逆パカすると丸い関節が外れるで
この外れた継ぎ目に刃を入れると手羽先が外れます
- 62 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)13:01:01 ID:LU8
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こうやって切る
ちょっと細かいから分厚い包丁やとやりにくい
- 63 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)13:03:02 ID:LU8
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次は手羽元をとります
胸肉と手羽元の写真なんやけど、白い関節(軟骨)があるの見えるかな?
ファミチキ食べると白い軟骨ゴリゴリ食べる人おるやろ、あの軟骨や
そこにそって切ります
- 64 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)13:04:57 ID:9yx
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凄い(こなみ
プロやなあ
鶏肉料理食べたくなった
- 65 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)13:05:35 ID:LU8
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こーやって
大胆に切っちゃう
ワイは大胆に切ったけど、こう切ると手羽元に「ふりそで」って部位が残るやで
スーパーのお肉とかは胸肉と一緒になっとるな
手羽元をきれいに取るから胸肉にふりそでが残るんやけど、どっちでもええで
ワイは用途の関係上必ずこの切り方なんや
- 67 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)13:07:57 ID:LU8
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おしまい
ぐだぐだ&駆け足ですまんな……
写真撮ってくれる人がおったらもーちょいうまく説明できるんやけど
仕事中に写真撮ってたのもあってどうしても駆け足になったんや、ごめりんご
今度やるときはもうちょい丁寧にやってみるやで
質問ある?
- 68 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)13:09:53 ID:LU8
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ちなみに最後の写真は左から
[胸肉、手羽元手羽先左右][ささみとハラミ](皮)
[モモ肉左右]
- 69 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)13:11:30 ID:LU8
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もっと詳しく知りたい方はYouTubeとかに捌き方の動画あると思うで
手順や切込みの入れ方は若干違いがあるやろうけど、構造は一緒やから基本は変わらんで
- 73 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)14:17:41 ID:5A7
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業者の人?
- 74 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)17:55:53 ID:LU8
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>>73
ちゃうで
業者の人は一日に何十羽と捌いとるからワイなんかよりもっと早くてキレイやで
ワイは精々一回に一、二羽やからな
- 75 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)17:56:24 ID:Czo
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今度鶏の首落とすンゴ ぐう楽しみ
- 76 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)17:59:17 ID:LU8
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>>75
落としてから吊るすか走らせるかで血が抜けるで
吊るす方がええらしいけど
- 77 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)17:59:53 ID:USq
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彡(●)(●)「ワイの・・・・、ワイの体を返してクレメンス・・・」
- 79 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)18:06:27 ID:LU8
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>>77
成仏してや
- 66 :名無しさん@おーぷん :2016/12/10(土)13:06:03 ID:93R
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鶏のたたきとビールで頼むわ
コメント一覧 (13)
こんなめんどくさいなら素人な私は大人しくバラで買ったほうがお得だと学びました
でもなんか解体過程見ると複雑な感情抱くな
もも350gで1300円くらい
親父は首から手羽の内側に包丁入れて、内臓ごと肋骨外してたわ。
皮と脂が臭いのよねぇ・・・。
時間はかかるが。