Ternera Gallega

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

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Receta Ternera Gallega CHULETA DE TERNERA GALLEGA A LA MILANESA CON MENESTRA DE VERDURAS 003

CHULETA DE TERNERA GALLEGA A LA MILANESA CON MENESTRA DE VERDURAS

Adobar las chuletas con el ajo picado fino y la mitad del perejil. Sazonarlas y bañarlas con los huevos batidos. Dejar en este baño un par de horas.

Mezclar el pan rallado con el parmesano y con el perejil restante. Escurrir las chuletas del exceso de huevo y empanarlas con la mezcla de pan apretando fuerte. Freír las chuletas en abundante aceite hasta que queden bien doradas.

Para la menestra, dorar el ajo en un poco de aceite, añadir el jamón y la harina, mezclar bien y verter el caldo de pollo, hervir un poco hasta que quede una salsa un poco espesa y añadir las verduras previamente cocidas. Poner a punto de sal.

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Receta Ternera Gallega LOMO DE TERNERA GALLEGA EN ENSALADA CON ALIÑO CESAR Y ALCAPARRAS 003

LOMO DE TERNERA GALLEGA EN ENSALADA CON ALIÑO CESAR Y ALCAPARRAS

Pintar de aceite y salpimentar el lomo de ternera y disponerlo en una rustidera.
Asar en el horno (previamente precalentado) a alta temperatura, 225 ºC unos 10 minutos, hasta obtener un dorado exterior. Bajar la temperatura a 160 ºC y asar otros 15 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55 ºC para un lomo al punto (ha de quedar rosado y jugoso). Retirar y enfriar en nevera, reservar el jugo resultante del asado.

Para el aliño César, mezclar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta conseguir una salsa cremosa a modo de mayonesa ligera. Salpimentar al gusto. Si resulta muy espesa aligerar con un poco de agua.

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Receta Ternera Gallega T-Bone de Ternera Gallega a la parrilla, patata con Queixo Tetilla 003

T-Bone de Ternera Gallega a la parrilla, patata con Queixo Tetilla

Atemperar los chuletones al menos una hora antes del cocinado. Disponer las patatas lavadas y los pimientos en una rustidera embadurnados con aceite y sazonados con sal gruesa. Cubrir con papel de aluminio y asar hasta que estén tiernos en horno seco a 160 ºC durante 40 minutos.
Una vez asada la patata, darle un corte en cruz y rellenar con un poco de queso Tetilla para que se funda. Servir los pimientos tal cual o pelados si se prefiere.
Cocinar la carne a la parrilla vuelta y vuelta al punto deseado. Salpicar de sal gruesa. Reposar 3-4 minutos y servir inmediatamente, con las patatas y los pimientos.

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Noticias Ternera Gallega :  A primeira carne certificada de Ternera Gallega Suprema Ecolóxica estréase en Alimentaria 

Ternera Gallega Suprema Ecolóxica presentouse por primeira vez ante o público profesional este martes no marco dunha das feiras gastronómicas máis destacadas do panorama nacional e internacional, Alimentaria Barcelona, que se celebra ata o próximo día 21. Desde o stand da Agacal, o Consello Regulador que xestiona a IXP Ternera Gallega e o Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia ofreceron un showcooking desta carne certificada, ao que asistiron os presidentes de ambas entidades, Jesús González (IXP Ternera Gallega) e Francisco López (Craega), xunto ao director da Axencia Galega da Calidade Alimentaria, José Luis Cabarcos. 

Noticias Ternera Gallega : DIXITEGA achega a Sergude o proxecto para dixitalizar a cadea de valor de Ternera Gallega

O proceso de dixitalización da cadea de valor da IXP Ternera Gallega, a través do Grupo Operativo DIXITEGA, continúa traballando para lanzar a plataforma tecnolóxica a finais deste ano. O proxecto atópase inmerso na fase de desenvolvemento e probas da aplicación e, en paralelo, está a impartir varias xornadas formativas e divulgativas con axentes relevantes do sector.

Coma xa se fixo en xaneiro en Fonteboa, este luns a formación continuou no CFEA de Sergude con outras dúas clases dirixidas ao alumnado do ciclo medio de Produción Agropecuaria e do ciclo superior de Gandería e Asistencia en Sanidade Animal. Ademais de abordar a importancia do tratamento e protección de datos, oportunidades de financiamento ou ferramentas 2.0, mostráronse exemplos de aplicacións prácticas para as ganderías, coma Contaláctea ou Contacarne.

Noticias Ternera Gallega : Froiz e Ternera Gallega reafirman o seu compromiso de comercialización da carne de calidade

A cadea galega Distribuciones Froiz e a IXP Ternera Gallega manteñen o seu compromiso coa comercialización de carne de tenreira certificada e formalizan un convenio de colaboración entre ambas entidades, que consolida máis de 30 anos de traballo conxunto e de aposta polo vacún galego de calidade. 

Un acordo co que o produto amparado por Ternera Gallega chega a 259 establecementos Froiz, tanto de Galicia coma de fóra da comunidade. Así se reflectiu nun acto conxunto de ratificación e ampliación do convenio, no que participaron a directora de Calidade de Froiz, Ana López del Olmo, e o presidente do Consello Regulador que dirixe e xestiona a IXP Ternera Gallega, Jesús González.

Noticias Ternera Gallega : O Obradoiro A Lanzada VI recibe a formación de Ternera Gallega

Coma leva facendo dende hai anos, a IXP impartiu o seu programa formativo nunha nova edición deste taller de emprego de O Grove, que ofrece as especialidades de Cociña e Restaurante-bar. Os seus 20 alumnos familiarizáronse coas diferentes pezas do vacún, con especial atención aos cortes singulares ou menos coñecidos, máis aló dos habituais coma o solombo ou a croca. Co obxecto de que coñezan a súa calidade, sabor e posibilidades gastronómicas, traballaron directamente coa carne certificada.

Noticias Ternera Gallega : A Gran Bikedada chega á meta con Ternera Gallega

Un ano máis a IXP colaborou con esta carreira solidaria que descorreu o domingo por Vigo, co obxectivo de apoiar a práctica deportiva xunto cunha alimentación equilibrada. Ademais de material divulgativo, o Consello Regulador achegou produto certificado para ofrecer unha degustación aos máis de 800 participantes na proba, que cumpriu o seu décimo aniversario. 

Como novidades nesta edición, A Gran Bikedada tivo como punto de saída e chegada a Praza Pública do Centro Comercial Vialia, que ofreceu maiores comodidades aos corredores e aos seus acompañantes. Tamén se estreou, no ámbito deportivo, a “Triple Coroa”, que encadea tres tramos cronometrados en subida por pistas forestais. Ademais do ultrafondo, a carreira mantivo as distancias habituais de gran fondo, ata o Encoro das Eiras; fondo, que alcanza o alto de Amoedo, e medio fondo, que chega a Os Valos, en Redondela.

Noticias Ternera Gallega : O Consello Regulador forma aos alumnos do Carlos Oroza no vacún galego de calidade

Os estudantes de 1º de Dirección de cociña Dual do CIFP pontevedrés asistiron este martes a un seminario teórico e práctico sobre os aspectos tecnolóxicos e culinarios da carne certificada. Co obxectivo de que os futuros profesionais da restauración coñezan a calidade do produto amparado e a súa versatilidade gastronómica, puideron traballar directamente con diversos cortes de Ternera Gallega.

Pezas coma a tapa da pa, o vacío, a bavette ou o corte redondo permitiron que os estudantes se achegaran aos cortes singulares, máis aló dos habituais e coñecidos coma o lombo e o solombo. Comprobaron as diferentes posibilidades que ofrecen nos fogóns, tanto a nivel doméstico coma profesional, coñecendo os usos máis axeitados para cada peza. Ademais de cortar, preparar e cociñar estas pezas, puideron aprender as mellores técnicas e consellos para sacarlle o máximo partido ao produto e potenciar a súa moleza e sabor propios, abordando cuestións coma a maduración da carne, o seu temperado ou o sentido do corte. 

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