【江戸の味】大根雪汁

皮がついたまま、大根をおろします

だし汁におろした大根を汁ごと入れます

味噌・塩で味をつけます。味噌は少なめにして、塩で味を補います

椀に汁をいれて、薬味、刻み海苔を盛ったら完成です！

元文献の記述 (1/7)

一かたき大根の皮をむき。わさびおろしの目のあらきかたにてをろして。熟湯に打込。

元文献の記述 (2/7)

さつとにへあがりたるを。布にてしぼり。上々の葛粉をどんぶりに入れ。右のをろしをまぶし。

元文献の記述 (4/7)

右みそしるを少しづつ入て。とろろのすこしかためにして。外の鍋にすまし汁をこしらへ。

元文献の記述 (5/7)

煮上りたる所へ。右の大こんを。かな杓子にてすくひ入レ。一ふきしたるを。汁とも椀にもり出すなり

元文献の記述 (6/7)

此かやくは。ちんひ。こまごま。ねぎかあさつきか。こまごま。

（補足1/3）

現代版レシピは元文献のレシピを元に簡略化した手順にしています。たとえば大根の硬さも今と当時では違い

（補足2/3）

現在の大根は当時とくらべて柔らかく水っぽいため、すり鉢でするほどではないですし

（補足3/3）

また、大根の皮も当時ほど固くないため、ゴミを出さないように皮ごとおろすようにしました。