高カロリーっぽいけど美味しそう～。
アメリカPBS放送で人気の料理番組The Mind of chefで活躍し、食のオスカーとも呼ばれているジェームス・ビアードアワードの2014年度ファイナリスト候補にもノミネートされたSean Brock(シーン・ブロック)シェフ。サウスカロライナ州のチャールストンにHuskというレストランを持ち、日々美味しい料理でグルマンの舌と脳とお腹を満たしています。
そんなSeanさんの作るチーズバーガーは伝説的な美味しさなのだとか。今回はSeanさんが世界で一番愛している理想の絶品チーズバーガーの作り方を教えてくれました。美味しさの秘密は細かくきざんだベーコンを使うこと、そして拘りはアメリカンチーズを使う事だそうです。
材料肩ロースとトモバラをまぜたひき肉
細かく刻んだベーコン
塩コショウ
バター
バンズ（ブリオッシュタイプがベスト）
玉ねぎの薄切り
アメリカンチーズ
マヨネーズソース（マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、みじん切りのピクルスを混ぜたもの）
ブレッド＆バターピクルス（甘みの強いピクルス）
作り方1.ひき肉と細かく刻んだベーコンを混ぜます
2.薄いパティを作ります（ダブルバーガーにしたいから）
3.塩コショウして、アツアツに熱した鉄板にバターを敷いてからパティを焼きます。
4.バンズも焼き始めます。パティから出てきた肉汁を吸わせるようにする。
5.パティに焦げ目がついてきたらひっくり返します
6.玉ねぎの薄切りを１つのパティに乗せて軽く火をとおします。
7.パティの上にアメリカンチーズをのせて溶かします。
8.バンズにマヨネーズソースを塗ってピクルスの薄切りを載せます。
9.パティを2枚重ね、バンズにはさんで出来上がり！
お料理テクニックとして大切なのは、パティを焼き始めたら、しばらく触らないことが美味しく焼く秘訣。決して押しつぶしたり、やたらとひっくり返しちゃダメですよ。また、チーズがトロ～ンと溶け、肉汁がしみだし、バンズからマヨネーズソースがしたたる！ そして重ねる時も少しとっ散らかってるぐらいのビジュアルが、完璧なアメリカンチーズバーガーなんだそうですよ。
アメリカンチーズが手に入らない場合は、レッドチェダーとかコストコで売ってるコルビージャックなんかで代用できそうですね。あとは、とりあえずパティに刻んだベーコンを混ぜこみ、ブリオッシュタイプのバンズにはさめば近いものができるかも!?
source: The Mind of a Chef, Husk
Omar Kardoudi －Gizmodo SPLOID [原文]
（junjun）
