乳酪蛋黃酥
描述
很多年沒有做蛋黃酥了，因為鹹蛋黃無處可買，自己醃的鹹蛋又不成功，無意中在周老師的美食教室發現乳酪蛋黃的作法，如獲至寶，中秋將至，正好做來應節。口感也還不錯，完全吃不出是起司片做出來的,而且很香。
食材
步驟
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提前先把乳酪蛋黃做好。材料表中的份量可做12個，每個約10g，照所需的數量乘以倍數即可。這個配方做60個，故需五倍的量。先將起司片切碎。
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放在碗中微波軟化，然後加入糖、鹽、低粉、奶油拌勻。奶油如果溶化出油可冷藏至凝固，再分割。
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分割後搓成小圓球，不立刻用的話可先冷凍。
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製作油皮：奶油、糖打勻後加入水及中粉打成光滑不黏缸的麵團。鬆弛後分割成60份。
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奶油、低筋粉用手揉揑成團即可，即是油酥。也分成60份。
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豆沙分成60份，包入乳酪蛋黃。
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油皮包油酥，按扁後從中間向前後撖成橢圓形，推捲後再撖平，再捲起。
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取一份撖捲兩次的麵團撖成中間厚周圍薄的圓片，放上一份餡料，用虎口收緊。兩手掌搓成有點高聳的圓形。
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排放在烤盤，刷蛋汁，並撒些黑芝麻在頂端。烤箱預熱至400°F，進烤箱後立刻降溫至350°F,烤約25-30分鐘。
