Божићни пост увелико траје, а ближи нам се и Свети Никола, слава која се највише слави и многим домаћицама задаје тежак задатак -како да без меса трпеза буде оригинална и богата.

Како није битно да јело буде само посно и укусно, већ и нутритивно богато, нутрициониста Бранка Мирковић дала је неколико савета уи предлога за прирпему посних оброка.

– Некада су јеловници на посним славама били веома строги и правила су се увек иста јела. Старије домаћице и даље не одустају од традиционалног менија, док млађе желе да је обогате, промене или додају нешто ново – каже Бранка.

Нека стара јела и предјела су заборављена. Сачувајте традицију, али и унесите нешто ново, саветује нутруциониста, додајте лични печат и нека вас гости памте по вашим специјалитетима.

–  Имамо могућност да купимо различите врсте морских риба, па се мириси и укуси Медитерана могу равноправно наћи на столу заједно са традиционалним јелима. Светог Николу славе сви поморци, па зато нека трпеза буде пуна посних специјалитета. Ораси и печурке ће обогатити укус свакој јела, и одлучна су замена за месо – каже Бранка.

СПИСАК НАМИРНИЦА ПОТРЕБНИХ ЗА ТРИ ПРЕДЈЕЛА И ДВЕ ЧОРБЕ

– 1 паковање кора – 70 динара
– 500 гр рибанца – 50 динара
– ½ л киселе воде – 30 динара
–  1,2 кг црног лука – 60 динара
– 1 тегла киселих црвених паприка – 140 динара
– 500 гр пасуља за пребранац – 150 динара
–  4 кутије сардине – 372 динара
– 100 гр ораха – 85 динара
– 2 лимуна – 40 динара
– 1 кг речне рибе (више врста) – 550 динара
– 2 шаргарепе – 15 динара
– 500 гр морске рибе (бранцин, орада или лосос) – 500 динара
– 1 зелен за супу – 40 динара
– 1 корен целера – 60 динара
– 1 енглески целер – 80 динара

УКУПНО: 2.222 динара

Биће вам потребне још неке намирнице, као што су уље и зачини, које вероватно већ имате у кухињи.

Ево неколико ускусних јела која могу да се нађу на менију:

ПИТА ОД КУПУСА- КУПУСАРА

ПОТРЕБНО

1 паковање кора за питу, 500 гр рибанца, 2 главице црног лука, ½ л киселе воде, 1 чаша уља, бибер

ПРИПРЕМА: Купус проперите у хладној води да изађе вишак соли. Процедите га, добро руком истисните вишак воде и оставите на крпи са се просуши. На уљу продинстајте ситно сецкан црни лук и издинстајте купус рибанац. Додајте бибер и оставите да се прохлади. На чисту крпу ставите једну кору, попрскајте је са мало уља и киселе воде па преко ставите другу кору и поновите поступак.

Ставите и трећу кору, поновите поступак а на четврту распоредите динстани рибанац и  уролајте је. Ставите у плех у који сте ставили папир за печење. Када завијте све коре, одгоре их мало попрскајте киселом водом и уљем. Пеците у загрејаној рерни на 200 степени док не добије златно-жуту боју. Печену питу прекријте чистом крпом и оставите да се прохлади. Пре сечења крајеве исеците. Питу сеците на једнаке комаде. Ово традиционално предјело може да стоји у фрижидеру и до неколико дана.

 

КИСЕЛЕ ПАПРИКЕ ПУЊЕНЕ ПРЕБРАНЦЕМ

ПОТРЕБНО

8 киселих црвених паприка, 500 гр пасуља, 500 гр црног лука, 2 дл уља, 2 чена белог лука, со, бибер, алева паприка, ловоров лист

ПРИПРЕМА

Старо традиционално јело које се обавезно спремало за време поста а посебно за Светог Николу. Ово предјело можете припремити раније. Пасуљ добро оперите и налијте хладном водом да преноћи и омекша. Воду проспите сипајте свежу воду, додајте 1 главицу црног лука исечену на крупне комаде, неколико зрна бибера, један ловор лист и кувајте на умереној температури.

Када је пасуљ скуван, процедите течност. У суд ставите уље и сецкани црни лук. Продинстајте добро, додајте алеву паприку, мало је пропржите и измешајте са куваним зрнима пасуља. Прелијте са течношћу у којој се кувао пасуљ. Додајте суве зачине, ловор лист, сецкани бели лук, благо измешајте, поспите са мало уља и пеците у рерни на 180 степени око сат  времена. Оставите да се пребранац охлади и пуните киселе паприке.

 

ПАШТЕТА ОД САРДИНЕ

ПОТРЕБНО

4 кутије сардине, 2 главице црног лука, 100 гр ораха, сок пола лимуна, со, бибер, мало сенфа, уље, и по жељи 2 кашике капара, першун

ПРИПРЕМА

Ову паштету можете припремити дан раније. Оцедите сардине од уља. Лук ситно исецкајте, посолите и добро руком изгњечите да изађе љутина. У суд сипајте изгњечене сардине, додајте лук, сенф, лимун и млевене орахе. Посолите, побиберите и све добро измешајте. Доливајте по мало уља од сардина да добијете глатку смесу. На крају додајте капре, украсите чери парадајзом и першуном.

РИБЉА ЧОРБА

ПОТРЕБНО

1 кг речне рибе (две до три врсте), 3 главице црног лука, 2 шаргарепе, 50 г грашка, 1 дл уља, 1 дл белог вина, сок пола лимуна, со, бибер, ловоров лист, алева и туцана паприка

ПРИПРЕМА

У суд ставите уље и издинстајте ситно сецкани црни лук и нарендану шаргарепу. Додајте алеву паприку, мало продинстајте, налијте топлом водом, додјате грашак, посолите, побиберите и кувајте да поврће омекша. Штапним миксером испасирајте и вратите на ринглу. Пробајте укус, додајте зачине по укусу и ставите ловор лист. Сипајте бело вино ради бољег укуса, а алкохол ће испарити. Комаде рибе спустите и на умереној температури кувајте да риба омешка. По жељи можете додати главе и репове шарана. Служите топло уз добру посну погачу. Сервирајте одвојено сирће и туцану паприку.

СУПА ОД МОРСКЕ РИБЕ

ПОТРЕБНО

500 гр морске рибе (ослић, орада, бранцин), 1 зелен за супу, пола корена целера, 2 стабиљке енглеског целера, 1 црни лук, 2 чена белог лука, 1 лимун, со, бибер, гранчица рузмарина, сецкани свежи листови першуна

ПРИПРЕМА

Рибља супа се кува поширањем. То је кување на изузетно ниској температури. Течност не сме да проври нити ври. Чим се појваве мехурићи који крећу од дна суда смањити температуру и поклопљено кувати сат до сат и по. Рибу исеците на комаде и ставите у суд за кување. Поврће исеците на коцкице и распоредите преко рибе. Лимун исеците на колутове и ставите одгоре.

Посолите, побиберите, ставите гранчицу рузмарина и налијте хладном водом да се садржај прекрије и пар сантиметара изнад. Суд поклопите и поширајте. Када је готова супа, комаде рибе извадите, ставите у суд за сервирање а штапним миксером измешајте поврће и супу. Угрејте и лагано прелите преко рибе. Можете оставити и поврће у целости и одмах сервирати. Поспите листовима ситно сецканог свежег першуна и сервирајте кришке лимуна и парадајза.

 
(Љубица Крстић | Фото: Владимир Митић, Душан Миленковић, zena.blic.rs)

Ознаке: Посна јела, посни јеловник, православље, православље вести, православни рецепти