crepes al farro con zucchine

l’orto a fatica produce, malgrado il pochissimo sole e l’abbondante pioggia.

E con le zucchine piccole piccole, appena colte e croccanti vi lascio la ricetta di un piatto unico. Per diminuire l’apporto di proteine animali le crepes sono fatte senza latte e senza uova. Buonissime e morbide comunque.

Il ripieno con zucchine fresche, ricotta magra, cipolla stufata e un tocco di basilico per rinfrescarne il gusto che è adattissimo anche ai bimbi più ostinati a mangiare le verdure.

Pensato per un pasto completo: piatto unico, preceduto dalla solita ed abbondante insalata di stagione, da completare con un contorno di verdure cotte a piacere (carote saltate al sesamo, zucchine a rondelle al pangrattato passate al forno, fagiolini al vapore…).

STAGIONALITA’ RICETTA: primavera/ estate – DIFFICOLTA’: 2/5 – TEMPO: 30 minuti

Per le crepes (circa 20):

• 300 g di farina di farro tipo 2
• 600 g circa di acqua fredda
• 1/2 cucchiaino di sale marino integrale

per la farcia:

• 4 zucchine
• 1 cipolla
• 250 g di ricotta magra
• un pizzico di erbe aromatiche essicate (miste)
• qualche foglia di basilico

Preparate la pastella per le crepes unendo alla farina  il sale ed aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto piuttosto liquido e privo di grumi (se servisse aiutatevi con un frullatore ad immersione). In una padellina antiaderente (unta con un pezzo di scottex imbevuto di olio) versate un mestolino di composto e fate rapprendere, quindi girate la crespella e terminate la cottura dall’altro lato. Continuate così fino ad esaurire il composto.

Per la farcia: tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela stufare con un paio di cucchiai di acqua. Nel frattempo tagliate a tocchetti le zucchine, aggiungetele alla cipolla e fate saltare fino a cottura. A cottura ultimata aggiungete la ricotta e le foglie di basilico fresche sminuzzate ed amalgamate il tutto.

Farcite le crespelle con il composto di verdura e ricotta, arrotolatele. Disponetele una a fianco all’altra su una teglia e passate in forno (con una spolverata di parmigiano -facoltativo-) coperte con carta di alluminio . Servite appena intiepidiscono.