MEMBUAT kue kering membutuhkan segala sesuatu dengan pasti; takaran bahan¸ waktu pengolahan, dan masa penyimpanan. Beda kue, beda pula perlakuannya.
Berikut beberapa hal yang harus Anda perhatikan jika akan membuat kue kering, seperti diulas dalam buku Ragam Kue Kering Kreatif karya Sedap:
Follow Berita Okezone di Google News
Dapatkan berita up to date dengan semua berita terkini dari Okezone hanya dengan satu akun di ORION, daftar sekarang dengan klik disini dan nantikan kejutan menarik lainnya
- Timbang bahan dengan benar. Untuk yang diukur dengan sendok, gunakan sendok ukur. Pengukuran dilakukan sejajar dengan bibir sendok.
- Simak cara mengadoni dengan benar. Misal, bila menggunakan mentega harus didinginkan dulu. Atau, waktu pengocokan harus sesuai saran yang dicantumkan resep.
- Pengadukan kue kering seperti menyincang adonan. Jangan diaduk seperti mengaduk adonan cake agar kue kering tidak mengaret.
- Karena cara pembentukan berbeda untuk tiap adonan, maka hati-hati kalau menggunakan cara pembentukan yang berbeda. Misal, ketika adonan dibuat untuk disendokkan, maka jangan membentuknya dengan cara dicetak atau sebaliknya.
- Pengovenan harus tepat. Bila temperatur terlalu rendah, kue cenderung keras rasanya. Kalau temperatur terlalu tinggi, kue mungkin sudah matang, tetapi kurang tahan lama.
- Tempatkan kue setelah dingin betul agar kue tidak cepat berjamur. Khusus kue lidah harus ditempatkan selagi hangat agar tidak kembali basah dan lengket.
- Untuk kue yang dihias glasur, sebaiknya glasur dikeraskan dengan cara dioven supaya kue tidak terlalu lama berada di udara terbuka dan membuatnya menjadi melempem.
- Kue yang dihias coklat, jangan dibekukan di dalam lemari es supaya tidak berembun dan melempem ketika di dalam stoples atau malah jadi berjamur.
(ftr)
