Os 10 melhores hambúrgueres do Rio

Está chovendo hambúrguer no Rio de Janeiro e joguei fora o guarda-chuva. Geralmente atrasado em relação a outros países como São Paulo (brincadeira, tá gente?), a cidade começa a ganhar estabelecimentos que fazem a coisa certa: carne fresca, gorda e moída no dia, discos robustos feitos à mão, alta temperatura e ponto adequado de fritura, apenas para começar a conversa.

Filho da industrialização, do movimento e da fome nas ruas norte-americanas na virada do século 19, mola propulsora do fast food globalizado e aniquilador master de laricas, o sanduba de carne moída, embolada e frita chega ao novo milênio com status de prato chique, presença obrigatória nos melhores restaurantes: chef sem hambúrguer perde ponto.

Para animar a festa, segue a minha lista das 10 melhores chapas visitadas em 2014, em fotografia momentânea que pode e deve se alterar de acordo com visitas, acertos e inaugurações. Larguei o dedo no celular e instagramei tudo antes de mandar cada um para dentro com todos os acessórios disponíveis.

Acabei jogando no mesmo guardanapo lojas que vendem 600 unidades por dia, ao preço de R$ 20, e restaurantes que vendem 30 sanduíches diários, a R$ 60. Levemos em consideração a vantagem dos segundos quanto às possibilidades de confecção de um produto superior, embora nem sempre isso ocorra. Afrouxem os cintos e preparem-se para decolar.

1. Irajá Gastrô
Contrafilé australiano de gado Black Angus moído em 200 g de carne macia e ‘aerada’, vermelha no interior, sobre intensa compota de bacon, coberta por queijo minas padrão e cebola macia confitada, em pães tostados na manteiga. Fritas perfeitas a vigiar, prontas para o mergulho na maionese de manteiga da casa. Vou até escrever isso de novo: maionese de manteiga.

O sandubaço do chef Pedro de Artagão é item fixo no cardápio enxuto e modificado volta e meia do Irajá Gastrô. A santa gordura em alto volume como sinônimo de sabor e princípio do prazer, figurino dos best burgers. Sai hoje por R$ 62.

2. Comuna
Sim, o lugar é especial. A cara do moderno jeito Botafogo de ser, frequência bacana e muitos aromas entre o balcão e a varanda. Nenhum supera o que vem dos montes de patinho moído com acém, fornecimento adequado de gordura na carne amassada com displicência, o queijo derretido em mínima espessura que se acomoda nas entranhas do boi ralado, e o pão caseiro que leva cacau.

Na dúvida, peço o que mais vezes cita a palavra ‘bacon’ na descrição. Trash Humper: 140 g de carne com maionese de bacon, tiras de bacon caramelizado e queijo gouda. E volto no dia seguinte para o Porcola: carne suína de sobrepaleta, maionese de coentro, picles de cenoura, pimenta e salada. Ambos a R$ 25.

Suculência e sabor estão na ordem do dia, em conversa animada entre ingredientes de personalidade. Os chips de batata baroa com curry emprestam charme aos conjuntos.

3. Hell's Burguer
O som de Back in Black e o aroma de gordura derretida iniciaram o processo de hipnose durante a espera prolongada por um colosso entre fatias de pão devidamente seladas na chapa. O hambúrguer como ele é, apenas queijo cheddar derretendo e duas odes à carne: 100% costela, ou costela e bacon na razão de meio a meio.

O bruto de 210 g vem escuro e caramelizado na superfície, macio e rosado por dentro, untuoso. O primeiro custa R$ 20, o segundo sai por R$ 22.

Além de um leve tempero em pó de especiarias ao sair da chapa, o sanduba pode ser molhado em duas opções nas garrafinhas: o Voodoo Barbecue, opção com raízes em New Orleans, e sua versão mais picante, o So Hot! It’s Stupid!, fruto de pimentas defumadas. São os melhores barbecues da praça.

A batata em forma de canoa é congelada da marca McCain, de fornecimento exclusivo. Crocante e perfeita para a degustação dos molhos. A geleia de bacon chegou outro dia, e parece que vai pintar um milk shake de Oreo para #asnutripirar de vez.

Já ouvi de uma crítica de gastronomia: de que vale o tipo de carne no hambúrguer, se há tanta coisa amontoada em volta? Vou apresentá-la ao Hell’s. Fechando a comilança com chapinha de ouro, long necks da Brooklyn East IPA dormem no gelo.

4. Sudburger
Tudo conspira a favor da carne fresca e cortada na ponta da faca, fibras intactas: o pão caseiro assado no mesmo dia, o beijo dos microcubos de tomate, o frescor dos brotos de rúcula e um clímax de parmegiano reggiano gratinado ao final.

O sanduíche de Roberta Sudbrack é de um equilíbrio absoluto, o estereótipo do hambúrguer gourmet. São 200 gramas de filé mignon em textura delicada, queijo e carne em relação de amor. Beleza pura servida nas noites de quartas-feira sob reserva, a R$ 65.

5. Reserva TT Burger
O sanduba em série de Thomas Troisgros inaugurou o conceito do fast food com slow quality. Invente a melodia para um novo reclame: 180 g de carne, pão de batata-doce, tomate, alface, picles crocante, queijo meia cura e molho especial. Em vez de ketchup, molho barbecue de goiaba, antiga ideia da família renovada com louvor.

Para acompanhar, batata palito ou chips, em vinagre e sal. Atento para o papel da dupla pão e picles no resultado final, e o shape do avantajado disco carnívoro: a proporção ideal entre altura e largura garante o ponto esperto da carne, um misto de acem, fraldinha e contrafilé. Sai por R$ 28. Com bacon, acréscimo de R$ 4.

PS: É proibido deixar a loja sem pedir o sacode de doce de leite com flor de sal. Sonhei com ele outro dia.

6. Beco do Hambúrguer
Apenas o fato de uma hamburgueria de primeira linha ter inaugurado no Beco dos Barbeiros, colada ao Escondidinho das costelas de boi históricas, inaugurado em 1947 na estreita passagem entre Sete de Setembro e Ouvidor, já valeria o destaque.

E nem precisava anunciar que os discos de carne são feitos no dia, porque a informação mora em cada mordida na combinação matadora de peito e acem de carne Angus. O pão de batata é exclusivo, as fritas caseiras ganham chuva de páprica e a maionese própria está no ponto.

Escolha se quer queijo ou bacon, e opte pelos acessórios: alface, tomate, cebola roxa, picles, ketchup, mostarda e maionese da casa. Para beber, Heineken long neck ou refrigerante ‘à la vontê’, no esquem refil. Burguer completo a R$ 18.

7. Pub Escondido, C.A.
Vinte e quatro torneiras de chopes diferentes e privilegiando as IPAs, e 16 hambúrgueres no menu tornam a visita obrigatória ao salão em meia luz e alto volume roqueiro. Em todos os sanduíches há cerveja, dos pães de malte aos molhos que são puro suco de cevada no potinho. E agora me diga: como não simpatizar com uma hamburgueria que tem cinco tipos de batatas no cardápio?

Variedade e criatividade são ponto forte da casa, além de ingredientes bem escolhidos. Me amarro no Inconfidentes Burger, com 200 g de carne Angus, queijo da Canastra, bacon frito no melado de cana e couve frita, molho de rauchbier reduzida, picles de pepino e batata frita. Conjunto a R$ 35.

O Gangnam Burguer vai de molho coreano, crisps de banana da terra, vinagrete de cogumelos frescos e mix de alfaces, picles de pepino e caesar salad, com redução de cerveja porter.

Pedi outro dia mas não senti a presença do tal tempero coreano, aos cogumelos faltou sabor e a banana veio frita (nesse ponto gostei). Senti um abalo na força, mas continuo apostando na pegada das chapas de Copa.

8. The Fifties
Gosto da lanchonete com a decoração dos anos 1950, acho que John Travolta e Olivia Newton John vão chegar a qualquer momento e me divirto como um pré-adolescente. Peço a Coca-Cola em garrafa de vidro, uma espécie em extinção, e mando descer as onion rings enquanto brinco de análise combinatória para inventar o sanduíche. Se a dúvida se alonga, aceno logo para o garçon: aquele de costela de porco, por favor. O Pic Burger de picanha com queijo, alface, cebola e molho especial sai por R$ 21,90. Não dispense a maionese da casa.

9. P. J. Clarkes
Não acredito que um lendário e antológico bar de Nova York possa abrir no Rio ou em qualquer outra cidade, pelo simples fato de que bares lendários e antológicos são filhos únicos de mãe solteira. Explicada a desconfiança que guardo em relação a redes como o P.J. Clarke’s, devo dizer que o Cadillac, clássico burgão da casa com cheddar, bacon, salada e o picles de meio pepino disse ao que veio sobre a famosa tolha xadrez.

Entendo a implicância que ressoa na comunidade burgueira. O clássico opta por apresentação que afasta seus componentes, com a cebola crua e por baixo do pão que tampouco foi tostado. Perde por aí dourados importantes. Também merecia mais bacon. A carne, porém, chega em ponto certo, alta e saborosa. Outra boa notícia: o molho bérnaise, de preparo trabalhoso, veio tinindo. Raspei o pote, para variar. Sandubão de R$ 35.

10. Brother's Burger
Fui à pequenina loja do Shopping da Gávea pouco depois da abertura, e era visível e natural a necessidade de pequenos acertos, clima de soft opening. Preciso voltar para o confere, mas de qualquer forma trata-se de um interessante hambúrguer em mescla de peito, acem e fraldinha – sinto falta desta última nas listas, de sua personalidade e sabor acentuado, bem equilibrada na chapa em questão. O ninho de batata, quando frito no ponto certo, tem potencial para arrebentar. Um hambúrguer que se enfeita mas não inventa, vale a aquisição a R$ 21,90.

Menção Honrosa - Joe & Leo's
Se hoje o Rio pode se orgulhar de seus hambúrgueres, não podemos esquecer de quem abriu caminho na mata e mostrou com quantos bons ingredientes se faz um sanduíche de qualidade superior. Mesmo sem ostentar a potência dos home runs iniciais, os sandubas sob tacos de beisebol continuam merecendo visitas. Pergunte pelo Joe Di Maggio, o Bravo e o Mexican, receita da Roberta Sudbrack que destaca pão de milho, cebolas douradas, sour cream e fritas com páprica. Todos um pouco acima dos R$ 40.